Científicos revelan el secreto del sabor del chocolate con cacaos colombianos: docente de la Universidad de los Andes encabezó la investigación
Andrés González, profesor de la Universidad de los Andes, lideró el proyecto académico, que fue publicado en la prestigiosa publicación Nature Microbiology-
-
-
-
-
-
-
Enlace copiado al portapapeles
El sabor del chocolate es un verdadero enigma que durante mucho tiempo ha sido atribuido al azar inherente a la fermentación del cacao. El sabor del chocolate es un verdadero enigma que durante mucho tiempo ha sido atribuido al azar inherente a la fermentación del cacao.
En el estudio, el docente universitario logró identificar, con una precisión inédita, los microbios responsables de los perfiles de sabor característicos que distinguen a los chocolates de alta calidad, hecho que abre la puerta a una verdadera revolución en la producción de chocolates, especialmente los de más alta calidad o prémium.
Consulte la nota completa en: Científicos revelan el secreto del sabor del chocolate con cacaos colombianos: docente de la Universidad de los Andes encabezó la investigación | Vía Infobae